Qu'en voilà un vaste et savoureux sujet, n'est-il pas ? Allez, commençons tout de suite ! X3
₪ - ₪ Aujourd'hui, je voudrais la famille des... SUSHI ! ₪ - ₪
♣ Les nigiri-zushi ♣
♣ Les maki-zushi ♣
Voilà les "sushi en rouleau".
* Umejiso-maki (prune marinée et herbe shiso)
* Oshinko-maki (daikon mariné)
* Kampyo-maki (courge)
* Tekka-maki (thon)
* Kappa-maki (concombre)
* Natto-maki (germes de soja fermentés... paraît que c'est très mauvais)
♠ Le futo-maki est un maki-zushi qui contient plusieurs ingrédients, ce qui peut donner des choses comme :
* Crevette et omelette
* Thon et concombre
* Courge et saumon...
♣ Les temaki-zushi ♣
© nippon-ni-mauvais
₪ - ₪ Aujourd'hui, je voudrais la famille des... SUSHI ! ₪ - ₪
♠ Pour commencer, oubliez tout de suite que sushi = tranche de poisson cru sur boulette de riz (parfois agrémenté d'une algue nori). Nop, ça, en fait, ça s'appel des nigiri-zushi, nous en parlerons dans quelques minutes.
♠ Le mot "sushi" regroupe donc une plus ou moins grande famille de mets dont nous allons tout de suite faire connaissance.
♠ Le mot "sushi" regroupe donc une plus ou moins grande famille de mets dont nous allons tout de suite faire connaissance.
♣ Les nigiri-zushi ♣
Le nigiri-zushi est donc le sushi le plus populaire.
Il est composé d'une lamelle de poisson cru (ou cuit) sur une boulette de riz sushi légèrement sucré et vinaigré, et comme dit plus haut, parfois entouré d'une algue nori. Il est courrant de manger le nigiri-zushi avec un peu de wasabi (le raifort japonais, quoi), et de la sauce soja.
Voici les différentes garnitures classiques pour la boulette de riz :
* Hirame (turbot)
* Ebi (crevette)
* Hotategai (pétoncle)
* Hokkigai (sorte de praire)
* Suzuki (bar japonais)
* Kazunoko (oeufs de harengs salé)
* Ika (calmar)
* Shimesaba (maquereau salé et vinaigré)
* Maguro (thon)
* Aji (pompano)
* Toro (thon gras)
* Sake (saumon)
A savoir que le nigiri-zushi est considéré comme un plat luxueux au Japon, et qui coûte assez cher. Les nigiri-zushi les plus coûteux sont ceux au toro.
♣ Les chirashi-zushi ♣
Il existe deux variantes de ce plats, pas très connu de par chez nous et dont, personnellement, je préfère la deuxième version.
♠ La version "made in Tokyo" :
Des tranches de poisson cru, des oeufs de poisson, des morceaux d'omelette et de légumes froids ou cuits sont placés sur un épais lit de riz.
♠ La version "made in Osaka" :
Des tranches de poisson et de légumes cuits sont mélangés au riz, puis recouverts de fines lamelles d'omelette.
Il est composé d'une lamelle de poisson cru (ou cuit) sur une boulette de riz sushi légèrement sucré et vinaigré, et comme dit plus haut, parfois entouré d'une algue nori. Il est courrant de manger le nigiri-zushi avec un peu de wasabi (le raifort japonais, quoi), et de la sauce soja.
Voici les différentes garnitures classiques pour la boulette de riz :
* Hirame (turbot)
* Ebi (crevette)
* Hotategai (pétoncle)
* Hokkigai (sorte de praire)
* Suzuki (bar japonais)
* Kazunoko (oeufs de harengs salé)
* Ika (calmar)
* Shimesaba (maquereau salé et vinaigré)
* Maguro (thon)
* Aji (pompano)
* Toro (thon gras)
* Sake (saumon)
A savoir que le nigiri-zushi est considéré comme un plat luxueux au Japon, et qui coûte assez cher. Les nigiri-zushi les plus coûteux sont ceux au toro.
♣ Les chirashi-zushi ♣
Il existe deux variantes de ce plats, pas très connu de par chez nous et dont, personnellement, je préfère la deuxième version.
♠ La version "made in Tokyo" :
Des tranches de poisson cru, des oeufs de poisson, des morceaux d'omelette et de légumes froids ou cuits sont placés sur un épais lit de riz.
♠ La version "made in Osaka" :
Des tranches de poisson et de légumes cuits sont mélangés au riz, puis recouverts de fines lamelles d'omelette.
♣ Les maki-zushi ♣
Voilà les "sushi en rouleau".
La particularité des maki-zushi est qu'ils sont, comme dit juste au dessus, fait en rouleau. C'est à dire que l'on étale une algue nori (algue noire séchée) sur le makisu (une sorte de sous main en bambou), et l'on y met une portion de riz sur les 3/4 afin que ça ne déborde pas de tous les côtés quand on roulera le makisu à la fin. Ensuite on dispose au milieu de la bande riz, légumes, poissons, bref, garniture de son choix, et on roule le makisu d'une main bien ferme afin que tout ne parte pas en cacahuètes. Une fois l'opération finie, on obtient donc un rouleau qu'il faudra couper en tronçons, et voilà ! Ca a pas l'air trop difficile, non ? Eh ben pourtant...
Le maki-zushi composé d'une seule garniture sera appelé hoso-maki.
Voici un apperçut de quelques garnitures pour hoso-maki :Le maki-zushi composé d'une seule garniture sera appelé hoso-maki.
* Umejiso-maki (prune marinée et herbe shiso)
* Oshinko-maki (daikon mariné)
* Kampyo-maki (courge)
* Tekka-maki (thon)
* Kappa-maki (concombre)
* Natto-maki (germes de soja fermentés... paraît que c'est très mauvais)
♠ Le futo-maki est un maki-zushi qui contient plusieurs ingrédients, ce qui peut donner des choses comme :
* Crevette et omelette
* Thon et concombre
* Courge et saumon...
♠ On appelle ura-maki les maki-zushi qui sont roulés de sorte que ce soit le riz, et non l'algue nori, qui forme la face externe du maki. Les ura-maki peuvent être passés dans des graines comme le sésame ou le pavot.
♣ Les temaki-zushi ♣
♠ Techniquement, les temaki-zushi rentrent dans la catégorie des maki-zushi, et pour cause, la fabrication est la même, sauf qu'au lieu de faire un rouleau que l'on tronçonnera, le temaki-zushi, lui, prend la forme d'un cône, que l'on mangera à la main, façon glace.
₪ - ₪ - ₪ - ₪ - ₪ - ₪
Ca vous donne pas faim, tout ça ? A moi, si... Bon, je fais une pause casse-dalle ! \o/
© nippon-ni-mauvais



